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蒸包子的這6個(gè)技巧,蒸出來(lái)比狗不理還松軟!

發(fā)布時(shí)間:

2023-02-14

為什么自家的包子蒸出來(lái)不夠松軟?其實(shí),只要掌握這幾個(gè)竅門,你就可以輕松蒸出比狗不理還要松軟的包子!

發(fā)酵粉中加白糖

融化發(fā)酵粉的時(shí)候加1—2匙白糖,可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。

溫水發(fā)酵

融化發(fā)酵粉時(shí),最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性,這樣會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。

面團(tuán)不要過干

和面時(shí),如果覺得面團(tuán)很粘手,可以加入適量的玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干,否則蒸出來(lái)的包子口感較硬。

包子醒半小時(shí)后再蒸

包子包好后,要放在封閉的地方繼續(xù)醒個(gè)30分鐘左右,再放到蒸籠里蒸。因?yàn)樵诤兔鎿{皮時(shí),釋放了一部分面團(tuán)里的空氣,包好的包子可以繼續(xù)醒面,能讓包子更加飽滿。

蒸煮時(shí)間

包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可

蒸熟后不要立馬揭蓋

水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻后才揭蓋。

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第一大發(fā)面技巧:選對(duì)發(fā)酵劑。1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。


為什么自家的包子蒸出來(lái)不夠松軟?其實(shí),只要掌握這幾個(gè)竅門,你就可以輕松蒸出比狗不理還要松軟的包子!發(fā)酵粉中加白糖融化發(fā)酵粉的時(shí)候加1—2匙白糖,可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。



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